SAUMON FUMÉ POÊLÉ DU FUMOIR CHARLEVOIX AUX CÂPRES RÔTIES ET À LA DIJONNAISE

Pour quatre (4) personnes :

• 4 morceaux de saumon fumé du Fumoir Charlevoix
• 100 ml de câpresHuile d'olive de première pression, au goût.
• SAUCE : 250 ml de crème 15 % champêtre ou plus
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou plus
• Poivre concassé au goût.

Dans l'huile d'olive, faire poêler les morceaux de saumon fumé de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. Réserver. Dans la même poêle, faire rôtir les câpres. Plus les câpres sont rôties meilleures elles sont.

Sauce : Mettre la crème à chauffer à feu bas et y ajouter la moutarde de Dijon au goût, y aller doucement. Ajouter le poivre concassé et brasser le tout (servir tiède).

Servir le saumon et les câpres nappés de sauce dijonnaise tiède, accompagnés d'une salade mesclun, oignon, tomates, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre.

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SALADE TIÈDE D'ÉPINARDS AU SAUMON FUMÉ DU FUMOIR CHARLEVOIX

• Feuilles d'épinards
• 1⁄2  lb  de champignons tranchés minces
• Oignons tranchés minces, au goût
• Jus d’un 1⁄2 citron
• Saumon fumé au goût 

Vinaigrette :

• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  
• Jus d’un 1⁄2 citron
  
• Crème 35%, au goût
  
• Sel et poivre concassé

Napper votre assiette de feuilles d'épinards, au goût. Ajouter les oignons et champignons tranchés minces. Garnir de tranches de saumon fumé. Faire chauffer la crème, jus de citron, moutarde, sel etpoivre. Verser la vinaigrette tiède sur la salade et servir immédiatement.

Bon Appétit !