Yves Dallaire détient un permis de transformation, sans congélation, au gros et au détail, de produits marins fumés frais lui permettant de fumer, entre autres, saumon, esturgeon, truite, anguille et pétoncle dans son fumoir du rang Sainte-Mathilde, secteur Cap-à-l’Aigle, dans la région de Charlevoix. 

La truite et le saumon frais qui y sont fumés à froid et à chaud proviennent du Nouveau-Brunswick. L’esturgeon noir quant à lui, provient de la région de Montmagny et il est fumé à chaud comme la petite anguille argentée de Saint-Irénée.

Tous les produits provenant du Fumoir Charlevoix sont reconnus pour leur fraîcheur et leurs fines saveurs. Tous les produits marins sont transformés grâce à une technique de saumurage sel et épices spéciales et uniques.  Les produits fumés ne contiennent aucun agent de conservation et préservent leur fraîcheur jusqu’à 10 jours grâce à un emballage spécial fait de polypropylène.

Les produits fumés :

Tous les produits du FUMOIR CHARLEVOIX sont disponibles pour la vente et la dégustation à la Boutique-Bistro du Fumoir Charlevoix et vous pouvez également les savourer sur plusieurs tables réputées au Québec.

• Le saumon ;
• La truite ;
• L’esturgeon ;
• L’anguille ;
• Le pétoncle ;
• Le « jerkey » (saumon déshydraté) (Nouveauté exclusive) ;.

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